Cambia il clima, tartufi a 3 mila euro al chilo

Si tratta di valori registrati per le pezzature "piccole" mentre quelle "normali", da 20 grammi in su fino ad un etto, potrebbero raggiungere un costo anche doppio. Ma com’è l’annata 2007 per il tartufo? Secondo esperti, tartufai e commercianti, il 2007 è un’annata difficile per la raccolta del pregiato "tuber magnatum pico" anche se si spera che la situazione possa migliorare verso la fine del mese quando ci sarà la prima vera "fioritura". "Nonostante le difficoltà – continua la Coldiretti – è boom per feste e sagre d’autunno dedicate al tartufo che si moltiplicano in ogni parte d’Italia alimentando un business comprensivo di indotto stimato in 400 milioni di euro per una specialità venduta fresca, conservata o trasformata, che coinvolge nella raccolta decine di migliaia di professionisti impegnati, insieme all’amico più fedele dell’uomo, a rifornire anche negozi e ristoranti"Ma come si conserva questo fungo che vive sottoterra ed è costituito in alta percentuale da acqua e da sali minerali assorbiti dal terreno tramite le radici dell’albero (pino, il leccio, la sughera e la quercia) con cui vive in simbiosi? Coldiretti consiglia di riporre il tartufo nel frigorifero, all’interno di in un barattolo a chiusura ermetica, avvolti uno ad uno in tovaglioli di carta o anche immersi nel riso che impregnandosi del loro aroma, può essere utilizzato in cucina. Da ricordare poi che è buona norma pulire i tartufi solo al momento del loro utilizzo, spazzolandoli e solo se necessario passarli velocemente sotto il getto di acqua fredda. Segnaliamo, infine, che il tartufo nero viene per lo più utilizzato in cottura o per farcire ma anche a crudo, tagliato a fettine e messo su piatti di pasta fresca. Il bianco, invece va rigorosamente gustato a crudo su noti cibi come la fonduta, i tajarin al burro e i risotti. Per quanto riguarda i vini, il tartufo bianco esige grandi vini rossi, il nero, invece ammette anche i bianchi.

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