Domenica 17 gennaio è il Tagliatella Day

C’è un filo rosso, o sarebbe meglio dire una tagliatella intrisa di ragù alla bolognese, che, domenica 17 gennaio, unirà idealmente circa 1.000 ristoranti italiani di tutto il mondo, da Mosca a New York, da Città del Capo a Sidney, da Hong Kong a Dubai, passando ovviamente per Bologna e l’Emilia Romagna. E’ il "Tagliatella Day".Promossa dal GVCI (Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, che raggruppa dal 2001 circa 1.000 chef italiani professionisti in 70 paesi dei 5 continenti) in collaborazione con APT Servizi Emilia Romagna, la giornata è un’operazione di affermazione dell’autentica cucina italiana ed emiliano romagnola, contrapposte alla diffusione nel mondo di cloni e falsificazioni alimentari della cucina del Belpaese.Protagoniste dell’iniziativa anche Bologna e l’Emilia Romagna, con i loro migliori ristoratori, che presenteranno le tagliatelle in abbinamento al Sangiovese di Romagna DOC.Domenica 17 gennaio gli chef del GVCI e i cuochi emiliano romagnoli (tra cui anche i membri dell’associazione "Chef to Chef emiliaromagnacuochi"), proporranno ai loro clienti la ricetta originale della vera Tagliatella al Ragù alla Bolognesee abbinata al Sangiovese di Romagna DOC.Ricordando che numerosi sono gli eventi in programma per il "Tagliatella Day", tutti consultabili sul sito ufficiale dell’iniziativa, ecco la ricetta originale del Ragù alla Bolognese custodita alla Camera di Commercio.Componenti e quantità:Cartella di manzo: gr. 300Pancetta distesa: gr. 150Carota gialla: gr. 50Costa di sedano: gr. 50Cipolla: gr. 30Salsa di pomodoro: cucchiai 5oppureEstratto triplo: gr. 20Vino bianco secco: mezzo bicchiereLatte intero: bicchieri 1Utensili necessari:Tegame di terracotta circa 20 cm.Cucchiaio di legnoColtello a mezzalunaProcedimento:- Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna;- si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si lasciano appassire dolcemente;- si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola";- si mette il mezzo bicchiere di vino ed il pomodoro allungato con poco brodo;- si lascia sobbollire per circa due ore aggiungendo, di volta in volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero.Facoltativa, ma consigliabile, l’aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di un litro di latte intero.

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